UK News
News India Live, Digital Desk : महाराष्ट्र की पारंपरिक रसोई से निकलकर ‘ठेचा’ (Thecha) आज पूरे देश के चटोरी जुबान की पसंद बन चुका है। चाहे वड़ा पाव हो, भाकरी हो या सादा दाल-चावल, एक चम्मच ठेचा स्वाद के स्तर को सातवें आसमान पर ले जाता है। हरी मिर्च, लहसुन और मूंगफली के अद्भुत मेल से बना यह व्यंजन न केवल तीखा होता है, बल्कि अपनी सोंधी खुशबू से भूख भी बढ़ा देता है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और यह हफ्तों तक खराब नहीं होता। आइए जानते हैं असली ‘कोल्हापुरी’ स्टाइल में ठेचा बनाने की विधि।आवश्यक सामग्री (Ingredients):हरी मिर्च: 10-12 (मोटी और कम तीखी वाली, डंठल हटाकर टुकड़ों में कटी हुई)लहसुन की कलियां: 8-10 (छिली हुई)मूंगफली के दाने: 2 बड़े चम्मच (भुने और छिलके उतरे हुए)जीरा: 1 छोटा चम्मचनमक: स्वादानुसारनींबू का रस: 1 छोटा चम्मच (खटास के लिए)तेल: 1 बड़ा चम्मच (सरसों या मूंगफली का तेल)बनाने की विधि (Instant Recipe):मिर्च और लहसुन को भूनें: एक लोहे के तवे या कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें। अब कटी हुई हरी मिर्च और लहसुन की कलियां डालकर मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मिर्च पर सफेद निशान न दिखने लगें।मूंगफली मिलाएं: जब मिर्च और लहसुन अच्छे से भुन जाएं, तो इसमें भुनी हुई मूंगफली डाल दें और 1 मिनट तक साथ में चलाएं।दरदरा कूटें: गैस बंद करें और मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें। अब असली स्वाद पाने के लिए इसे मिक्सी के बजाय ‘खल-बट्टे’ (Mortar and Pestle) में डालें। इसमें नमक मिलाएं और इसे दरदरा (Coarse) कूट लें। ध्यान रहे कि इसे बिल्कुल बारीक पेस्ट नहीं बनाना है।अंतिम तड़का: कुटे हुए ठेचे में ऊपर से नींबू का रस मिलाएं। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो ऊपर से थोड़ा और गरम तेल डाल सकते हैं। आपका चटपटा ‘मिर्ची ठेचा’ तैयार है!ठेचा स्टोर करने और परोसने के टिप्सइसे आप कांच के जार में भरकर फ्रिज में 10-15 दिनों तक आराम से रख सकते हैं। महाराष्ट्र में इसे खास तौर पर ज्वार या बाजरे की भाकरी और प्याज के साथ परोसा जाता है। यदि आप ज्यादा तीखा नहीं खाते, तो मिर्च के बीज निकाल सकते हैं या मूंगफली की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। यह न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि इसमें मौजूद मिर्च और लहसुन मेटाबॉलिज्म को भी तेज करने में मदद करते हैं।
