पालक, मेथी बनाते समय क्यों डालनी चाहिए एक चुटकी चीनी? जानें दादी-नानी के इस नुस्खे के पीछे का साइंस

News India Live, Digital Desk : आपने अक्सर अपनी मां या दादी को हरी पत्तेदार सब्जियां, जैसे पालक, मेथी, या बीन्स बनाते समय उसमें एक चुटकी चीनी डालते हुए देखा होगा। पहली बार देखने पर यह थोड़ा अजीब लग सकता है। भला नमकीन सब्जी में चीनी का क्या काम? क्या इससे सब्जी मीठी नहीं हो जाएगी? आपके मन में भी अगर यही सवाल आते हैं, तो आज हम आपको इस पुराने और आजमाए हुए किचन हैक के पीछे का दिलचस्प वैज्ञानिक राज बताने जा रहे हैं।यह सिर्फ स्वाद बढ़ाने का टोटका नहीं है, बल्कि इसके पीछे छिपा है एक ऐसा सीक्रेट जो आपकी सब्जी का रंग और स्वाद, दोनों को बेहतरीन बना सकता है।राज़ नंबर 1: सब्जी का ‘खूबसूरत हरा रंग’ बनाए रखने के लिएयह इस ट्रिक का सबसे बड़ा और सबसे वैज्ञानिक कारण है। जब हम पालक, मेथी, मटर या बीन्स जैसी हरी सब्जियों को पकाते हैं, तो गर्मी के संपर्क में आने से उनका क्लोरोफिल (chlorophyll) नष्ट होने लगता है। क्लोरोफिल ही वह पिगमेंट है जो सब्जियों को उनका खूबसूरत हरा रंग देता है।कैसे काम करती है चीनी?: जब आप सब्जी में एक चुटकी चीनी डालते हैं, तो यह क्लोरोफिल को गर्मी से बचाने के लिए एक सुरक्षा कवच की तरह काम करती है। यह क्लोरोफिल के अणुओं (molecules) को टूटने से रोकती है।नतीजा: आपकी सब्जी पकने के बाद भी मुरझाई हुई और गहरे रंग की दिखने के बजाय, खिली-खिली और चटक हरे रंग की दिखती है। रेस्टोरेंट और ढाबे वाले भी अपनी सब्जियों का रंग बरकरार रखने के लिए अक्सर इस ट्रिक का इस्तेमाल करते हैं।राज़ नंबर 2: कड़वाहट को कम करने के लिएकुछ हरी सब्जियां, खासकर मेथी और सरसों के साग में एक हल्की सी कड़वाहट होती है, जो कई लोगों को पसंद नहीं आती।कैसे काम करती है चीनी?: चीनी में मौजूद मिठास, सब्जी की कड़वाहट को पूरी तरह से खत्म नहीं करती, बल्कि उसे बैलेंस कर देती है। यह आपके टेस्ट बड्स पर एक ऐसा प्रभाव डालती है जिससे आपको कड़वापन कम महसूस होता है और सब्जी का असली, मिट्टी वाला स्वाद (earthy flavor) उभर कर सामने आता है।कितनी चीनी?: बस एक चुटकी! मात्रा इतनी कम होनी चाहिए कि सब्जी का स्वाद मीठा न हो, बस उसकी कड़वाहट हल्की हो जाए।राज़ नंबर 3: स्वाद को निखारने के लिएएक चुटकी चीनी सिर्फ कड़वाहट ही कम नहीं करती, बल्कि यह सब्जी में मौजूद बाकी मसालों के स्वाद को भी निखारने (enhance) का काम करती है। यह नमक, मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलकर एक बहुत ही संतुलित और गहरा स्वाद बनाती है, जिससे आपकी सब्जी और भी ज्यादा लजीज लगती है।तो अगली बार जब आप कोई हरी पत्तेदार सब्जी बनाएं, तो इस छोटे से नुस्खे को आजमाना न भूलें। एक चुटकी चीनी आपकी साधारण सी दिखने वाली सब्जी को रेस्टोरेंट जैसी खूबसूरती और स्वाद दे सकती है।